Додо Пицца: отзыв сотрудника

Классный опыт

Первое, о чем стоит сделать оговорку, что очень многое зависит от ресторана, в который вы попали. Должность: пиццемейкер.

Я на протяжении 3 месяцев работал в ресторане, который не отпускался в рейтинге ДоДо по РФ ниже 4 места. Конечно, все зависит от руководителя, прикрепленного к ресторану, и насколько я понимаю, к сожалению, не везде хорошие руководители.

На старте зарплата невысокая, а дел по горло, но к этому можно привыкнуть и развиваться дальше. Далее плюсы и минусы по личному опыту.

Из плюсов:

1) Качественная подготовка кадров. Пришлось учить рецепты и все правила ресторана, а их немало. Однако, это позволило мне познакомиться с ресторанным бизнесом изнутри. Да, мне приходилось мыть руки по локоть, лишь единожды прикоснувшись к фартуку. Да, мне приходилось ежечасно подметать пол, чтоб никто не поскользнулся. Но, именно это и разделяет ресторан и обычную забегаловку.

2) Крепкие отношения в коллективе. Так сложилось, что общее выполнение задач, медленно, но верно сплочало меня с более опытными ребятами. Этому же посодействовал руководитель. Стоит сделать оговорку, что я работал в коллективе, где большинство людей — девушки. Но это было приятно и меня подбадривало.

3) Еда. Обеды готовишь себе сам, но они очень сытные, выбор большой, за 3 месяца опробовал бесплатно все меню. Если оставались кусочки или блюдо было сделано не по канону — их можно было съедать персоналу, а блюдо переделывалось.

4) Нет наказаний за косяки. Это странно, но факт, тебя не штрафуют, если ты испортил продукт, уронив его на пол, или сделал блюдо не по канону. И это довольно важный фактор, для новичка.

5) Было опеншоу. Готовили в открытую перед клиентами и благодаря этому пришлось научиться интересным трюкам с тестом, которое забавляло даже меня).

Из минусов:

1) Зарплата несоизмерима с объемом работы. Увы, но да, помимо готовки, нужно было принимать продукты, подметать полы, складывать коробки, делать заготовки, сортировать продукты в холодильнике по всем правилам, упаковывать еду и тд. Скажу честно, за рабочее время нельзя было даже толком присесть. На 8 часов работы дается лишь отдых на обед в размере 30 минут. На 6-часовую смену — 15 минут. На 10-часовую смену — час. Без дела ты не находишься, даже если нет заказов, ты все равно что-то делаешь.

Первое время, находясь постоянно в положении стоя, начала болеть спина, но к этому удалось привыкнуть в течение 1 месяца.

2) В переработку не входит время, потраченное на уборку кухни после закрытия. Данное занятие проводится ежедневно, если ты стоишь в последней смене. Уборка прям генеральная. От протирания всего оборудования, до выноса мусора. Суммарно она занимала не менее 40 минут времени, но не проплачивалась.

3) Долгий рост, сдача экзаменов. Для повышения в должности и сдачи экзамена, помимо теории необходимо сдать готовку с малыми временными рамками. Додстер необходимо начинить и отправить в печь за 30 секунд. На раскатку теста и начинения пиццы дается всего 4 минуты. Да, вы не поверите, но по правилам ДоДо необходимо, чтобы пицца была готова за 8 минут. 4 на готовку, 4 на запекание в печи, и не больше 30 секунд на упаковку пиццы до подачи.

4) Перекур. За время нахождения на работе — запрещено выходить курить даже на обеде. Я мог перетерпеть 10-часовую смену ни разу не выйдя покурить. Но не всем курильщикам это под силу. Так что оценивайте себя трезво.

5) Проблемы с отпуском (по крайней мере до должности старшего пиццемейкера). Компания не дает возможности даже взять отпуск на время сессии (2 недели). Так, что приходится искать компромиссы. К тому же, насколько я понял, отпуск тяжело взять и спустя год работы, по той причине, что просят Вас уволиться, а потом восстановиться на той же должности. На фоне этого и пришлось уйти из компании. Более того, были пройдены все медкомиссии, сданы все экзамены, но когда забрал трудовую, в ней так и не оказалось пометки по поводу того, что я был официально трудоустроен. Может и забыли, а может проверяли на вшивость. Но возвращаться не стал.

В целом, опыт крайне интересный, вы сможете с головой окунуться в ресторанное дело. Правила жесткие, но не забывайте, что вы готовите для людей, и отравление человека может плохо отразиться не только на компании. Кстати немного из правил:

1. Нельзя класть продукты ниже чем на 30 см к полу.

2. Трогать вещи и себя, находясь на готовке. Каждое прикосновение — мыть руки по локоть с мылом.

3. Много хим веществ, необходимо знать какое для чего используется.

4. Сортировка продуктов по сроку годности и по необходимой температуре хранения.

5. Все помещение разделено цветами на зоны. В зависимости от зоны варьируется ваше экипировка. И да, чтобы элементарно выйти в туалет — необходимо снять фартук и кепку, даже если это займет всего 15 секунд времени.

6. Все приборы также разбиты на цвета. Нельзя ножом и доской для цыпленка резать овощи и наоборот. Разделение прям жесткое: белое — приборы для теста, желтые — для сыра, зеленые — для овощей, красное — для мяса, розовое — для рыбы.

И много прочих правил, направленных на минимизирование отравлений.

В заключение, могу сказать, что это классно, если вы перетерпите стажерство и звание обычного пиццемейкера (это примерно 3−4 месяца). То будете знать все наизусть, ко всему привыкнете и будете получать приемлемую для проживания зарплату. Но далеко не всем подойдет эта работа. Нужно любить работать в запаре, четко следовать правилам, и быстро решать поставленные задачи.