В распоряжении редакции оказалась внутренняя документация ресторана, описывающая систему штрафов и поощрений для официантов. Общий баланс правил говорит сам за себя: 42 штрафа против 6 поощрений. И если за идеальную смену можно получить максимум 2 000 рублей, то за нарушения — потерять до 3 000 рублей одним махом.
Самые частые штрафы — за опоздание (200 рублей), неопрятный внешний вид (500 рублей), забытые столовые приборы (300 рублей) и невымытый чайник (300 рублей). За оставленное рабочее место — 300 рублей. За невыключенную музыку — тоже 300 рублей. Если гость не был встречен в течение 5 минут — 500 рублей.
Максимальный штраф в списке — 3 000 рублей: он предусмотрен за оставленный бар или кассу без предупреждения в критические часы.
Противовесом служат скромные бонусы: хороший отзыв в интернете — 100 рублей, высокий чек или успешная касса — до 100 рублей за день, если повезёт. Премия за месяц без единого нарушения — 2 000 рублей, но её получение кажется почти недостижимым.
Один из сотрудников анонимно комментирует:
«Штрафуют за всё. Один раз не вытер пыль с полки — минус 300 рублей. Вышел на минуту без предупреждения — минус 500. За день можно потерять треть смены».
Эксперты по трудовому праву напоминают, что формально система штрафов, приводящих к прямому удержанию из зарплаты, нарушает Трудовой кодекс РФ. Но в сфере общепита подобные внутренние "доктрины" всё ещё применяются массово — особенно в неформальных сетях и при сдельной оплате труда.
Пока борьба за эффективность на местах превращается в охоту за поводами для штрафов, вопрос мотивации остаётся открытым: как долго будет готов работать человек, которому платят меньше, чем у него забирают?
