СУШИ МАРКЕТ: Управляющая создаёт проблемы и вызывает текучку кадров

Отзыв сотрудника (старший повар) о работе в Суши Маркет. Хочу отметить сильные стороны компании:

- официальная белая зарплата — это большой плюс;

- наличие обучающих видеоматериалов для сотрудников;

- мобильное приложение с рейтингом поваров по всей сети — мотивирует развиваться и поддерживать высокий уровень мастерства;

- предоставление фирменной формы.

Однако вынужден указать на серьёзные проблемы, связанные с работой непосредственного руководителя — управляющей. За время моей работы из-за её действий/бездействий уволилось порядка 10–15 квалифицированных сотрудников.

Основные проблемы:

Неисполнение должностных обязанностей. Управляющая часто перекладывает свои задачи на поваров (в т. ч. на старшего повара).

Мне приходилось единолично выполнять полный цикл приёмки товара — хотя по регламенту в такие дни должно быть два повара (один на приемке товара, второй на кухне).

В мои обязанности при приёмке входило:

- проверить сопроводительные документы (накладные) и сверить их с фактическим товаром;

- пересчитать количество тарных мест и взвесить выборочные позиции (в т. ч. скоропортящиеся продукты);

- визуально оценить качество продукции: проверить целостность упаковки, сроки годности, температурный режим (для охлаждённых и замороженных товаров), соответствие органолептическим показателям (запах, цвет, консистенция);

- выявить и зафиксировать расхождения (если есть недостача или брак) — составить акт расхождения;

- подписать документы приёмки и поставить печать (при наличии);

- переместить товар на склад и внести данные о поставке в учётную систему заведения.

Это объёмная и ответственная процедура, требующая полной концентрации. При этом меня не освобождали от основной работы: параллельно нужно было готовить суши и обслуживать заказы. В результате либо страдала скорость обслуживания гостей, либо приёмка проводилась поверхностно — с риском принять некачественный товар. Если я не успевал приготовить необходимое количество роллов и суши в этот день, когда работал один на приемке и на кухне, меня ещё и отсчитывали за то, что я не успевал.

Неадекватное поведение. Были случаи, когда управляющая:

- записывала голосовые сообщения в чат в нетрезвом виде;

- звонила поставщикам-водителям в состоянии алкогольного опьянения.

Несправедливое отношение к сотрудникам:

- отчитывала за «косяки» даже при высокой выручке заведения;

- негативно отреагировала на мои больничные (которые были связаны с давлением из-за стресса и недосыпа);

- не учитывала, что опоздания иногда возникали из-за ненормированного графика и нехватки персонала.

Низкая оплата дополнительной работы. За обучение стажёров я получал всего 1000 рублей в месяц, хотя объём работы был значительным и, по моему мнению, должен оплачиваться выше.

Текучка кадров и переработки. Из-за стиля управления в заведении постоянная нехватка поваров. Это приводит к переработкам, стрессу и ухудшению здоровья сотрудников.

За время работы в компании с перерывами мне довелось сотрудничать с четырьмя разными управляющими. Каждый из них имел свои особенности стиля руководства, но последний превзошёл всех: уровень несоблюдения субординации и проявления самодурства здесь достиг каких-то небывалых масштабов. Сравнивать с предыдущими периодами просто невозможно — настолько разителен контраст.

Также отмечу, что в открытых источниках (например, в материалах Иглинского межрайонного суда, гражданское дело № 2‑646/2017) есть информация о проблемах на предыдущем месте работы управляющей.

Вывод: компания создаёт хорошие условия на уровне HR‑политики (зарплата, обучение, мотивация), но работа под руководством конкретного менеджера сводит эти плюсы на нет. Рекомендую руководству обратить внимание на стиль управления и поведение управляющей для сохранения квалифицированного персонала и улучшения рабочей атмосферы.