Пекарня Цех 85: Нечеловеческие условия труда и страх коллег.

Зарплата.

Хотя за тот уровень требований и обязанностей, которые должны выполняться сотрудниками, зарплата кажется уже не такой большой.

В общей сложности в цех85 я проработал 9 месяцев, из которых — 5 по полдня, в графике 5/2, 4 — полные смены в графике 2/2. Думаю, мое мнение будет весьма объективным. Как уже сказал, положительная сторона для меня одна — зарплата. Она действительно неплохая, при графике 2/2, после прохождения аттестации, вы будете получать в районе 50 тысяч, плюс-минус, это весьма неплохо. Вот только плата за это — нечеловеческие условия, угробление физического здоровья и, что не менее важно (а может и более), морального.

В чём же причина? Смена 15.5 часов. На этом можно было бы и закончить, но я всё-таки расскажу подробнее. Не знаю, как происходит распределение обязанностей на больших точках, где много сотрудников, возможно, там рабочий день можно выстроить плюс-минус адекватно и особо не уставать. Но я работал на маленькой точке, где нас в смене всего два человека. А выполнять предстоит огромное количество обязанностей. Работать продавцом-кассиром в цех85 — это не просто быть кассиром. Это быть полноценным бариста, готовящим на рожковой кофе-машине большой перечень напитков. Это быть пекарем и кулинаром, который готовит сэндвичи, выпекает слойку, делает круассаны и вензеля с маскарпоне и ягодами. Это быть уборщиком, который вылизывает всю пекарню до блеска. Это быть торгашом, который должен впаривать людям продукцию (те самые ненавистные мной доп. продажи). Наконец, это быть кассиром, который обязан обслуживать людей. Наверняка я много чего забыл, но я написал самое основное.

А что же ещё подразумевает в себе работа в цех85? Это негатив, негатив, негатив, один сплошной негатив. Причем по обе стороны баррикад. Негатив от покупателей и негатив от коллег. Если покупателей в каком-то смысле можно понять (люди в принципе любят негативить и ругаться), то что же не так с коллегами, откуда берется негатив у них? Думаю, одна из причин — страх. Страх сделать что-то не так. А что можно сделать не так и на что это влияет? Ох, да много чего, тут очень много требований, за которые долбит мозги начальство (управляющий, а ему в свою очередь территориальный управляющий, и так далее).

Здесь есть внутренний аудит — проверки два раза в месяц. Приходит специальный человек — аудитор, и досконально проверяет пекарню по особому списку. Проверку нужно пройти хорошо, а если пройдете плохо, управляющий вас сожрёт. Здесь есть система тайных гостей — приходит чел, и его нужно идеально обслужить. Суть в том, что вы не знаете, кто тайный гость, поэтому, по-хорошему, нужно обслуживать идеально всех, а это в себя включает: консультация по продукции, сканирование приложения, доп. продажа, предложить разогреть и так далее, естественно, приветливость и прочее. Вот только человек не робот, но управляющие этого не понимают. Здесь есть система гостевых оценок в приложении, и не дай Бог вам поставят отрицательную. Управляющему, естественно, бесполезно доказывать, что человек мог поставить оценку случайно/потому что у него плохое настроение/потому что ему не понравилась продукция/просто по рофлу; виноваты априори вы. К счастью, конкретно на нашей точке только менеджеры отчитывались перед управляющим за оценки, обычных продавцов не трогали, но тем не менее. Ставят плохую оценку, менеджер начинает психовать, потому что отчитываться придётся и всё такое, в общем, треш. Есть ещё такой показатель, как средний чек. Есть определенный план по среднему чеку в месяц, к примеру, 330. Если план не выполняется, управляющий, конечно, тоже начинает долбить по этому поводу, и его не очень интересует, что очень часто заходят за какой-то одной позицией, за сырным шариком, цена которого 30, за слойкой по скидке, за маленьким кофе. Естественно, все это портит средний чек, но по мнению управляющих, видимо, мы должны насильно в людей что-то впихивать, а может себя продавать в рабство, только для того, чтобы этот средний чек вырос.

Ещё есть служба безопасности, которая следит по камерам, чтобы вы всё делали правильно. Понятное дело, они не 24/7 смотрят конкретно вас, но тем не менее могут попасть и на вас, и если вы что-то там не так делаете, то тоже получите за это. Как пример могу привести историю, у меня знакомая тоже работала в цехе, пришел человек, попросил посоветовать вкусы макаронсов, она перечислила несколько, он спросил «а яблочный неоч?», она ответила что-то вроде «ну такое себе». В итоге, это услышали СБ  (камера со звуком была) и её заставили писать объяснительную. Для кого-то, возможно, все эти нюансы покажутся мелочами, ведь зп в 50 тысяч компенсирует все это. Но нет. Смены по 15.5 часов на ногах медленно, но верно убивают тебя и физически, и морально.

А, ещё, маленький нюансик. Если кто-то из твоих коллег уходит в отпуск или на больничный, то твой график 2/2 лёгким движением руки превращается в 3/1. Кстати, насчёт перерыва и всего такого. Официально, у вас есть перерыв полтора часа в смену. Звучит неплохо, но! естественно этого перерыва не будет. Опять-таки, я не знаю, как на точках, где много сотрудников в смене, но если вы вдвоем, то понятное дело, никакой речи о перерыве таком не может идти. Понятно, вы можете сходить поесть, посидеть, пока никого нет и так далее, но это всё очень быстро, минут 5−10. А потом может набежать поток людей и вы должны идти на помощь коллеге. То есть вы не можете исчезнуть для всех даже на полчаса. Хотя, если бы вы могли почилить три раза в день на 30 минут, думаю, это намного облегчило бы жизнь. В общем, подводя итог всему вышесказанному, идти туда можно, если нужны деньги и если эта сфера вам приятна. Поработав в цехе и в другой пекарне ещё, я окончательно понял, что общепит — ужасное место. Искренне надеюсь не идти туда больше никогда.

Если кому-то была полезна моя писанина, буду рад :).