ДЖОН ДЖОЛИ: Чёрная зарплата, задержка зарплаты,

ИХ НЕТ и никогда НЕ БУДЕТ

ДЖОН-Джоли: АД НА ЗЕМЛЕ

Проработав определённо долгое время в этом ужасном месте, я узнала и сделала много выводов для себя. Придя впервые в один из многочисленных ресторанов сети Джон-Джоли (другие названия: кафе Песто, Оки-доки, Митлс), находящихся под управляющей компанией ООО «Ресторанные традиции», в офисном здании по адресу ул. Павловская, д. 27, 2-й подъезд, 4-й этаж, первые две смены как минимум стажируешься бесплатно, далее тебя ставят в смену по 14 часов! Если ты официант, график по какому выберет для тебя менеджер: 5−2, 3−1, 2−1, 4−1 и прочие. Если поваром, то график у всех 6−1 по 12 часов. Графика 2−2 здесь ни у кого нет.

Если Вы не успели оформиться, например, отработав 1−2 недели и поняли, что это не Ваше, то зарплату Вам не дадут, запомните это! А оформляться ради двух недель и нести им свою трудовую книжку — это правда, идиотизм!

Коллектив здесь интернациональный, РФ по минимуму. Поработав по такому графику через пару недель, ты утром с трудом сможешь проснуться, чтобы не опоздать на работу. Опоздание для официантов — штраф от 300 до 500 руб. Ты начинаешь понимать, что рабовладельческий строй в ДД никто не отменял, о Трудовом кодексе РФ здесь никто не знает, о 40-часовой рабочей неделе, тоже. Оплаты больничного тоже нет.

Ставка за смену: 750 руб. Чаевые от 300 руб., да-да, и таких дней всё больше, и до 3000 руб., в счастливые дни наплыва гостей. Официант обязан сдать на бар 10% от своего чаевых, 100 руб. отдать хосту, 50 руб. грузчику. Себе любимой остаётся не так уж и много. Большинство официантов те ещё раздолбаи. Каждые 2−3 месяца в ресторан приезжают большие начальники принимать зачёты у официантов, барменов и менеджеров. Кто не сдаст на нужную сумму баллов, директор ресторана штрафует на сумму от 3000 до 5000 руб.

Также директор ресторана и менеджеры проводят каждое утро рабочее собрание для официантов с озвучиванием среднего чека продаж и плана продаж на день или на месяц. За низкий средний чек постоянно угрожают менеджерам штрафами и увольнениями.

Самые высокодоходные точки ДД: Тверская, Павелецкая, Новослободская, Новокузнецкая с планом по бюджету на месяц 12,000,000 — 14,000,000 руб. Все остальные точки это 5,000,000 — 6,000,000 руб. Все деньги, поступающие за день в кассу, делятся на «чёрную» и «белую» кассу и прячется в разных местах. Уважаемые государственные органы: Налоговая полиция, Прокуратура, Инспекция по труду, обратите своё пристальное внимание на это заведение. Недоплаты в бюджет страны огромные, исчисляются десятками миллионами!

Так как официанты часто роняют блюда, и если повезёт и пицца или [censored] упадут обратной стороной, то её поднимут, подуют, стряхнут грязь и вновь отдадут гостям. Из гостей пока никто ещё не жаловался. Все официанты до «кровавых мальчиков в глазах» ненавидят гостей, которые заходят в ресторан после 23:00, так как они понимают, что гости могут засидеться до того времени, когда и поезда в метро уже ходить не будут. Поэтому, любой официант, который в этот момент будет на входе (так как хоста уже нет), постарается гостей посадить в любое место, но только не к себе на позицию.

Текучка кадров огромна среди технического персонала и официантов. Держатся только повара, всё-таки бесплатное качественное питание на рабочем месте в течение месяца стоит того, остаются только расходы на комнату (квартиру) и всё. Все работники зала постоянно ходят голодными. Персональная еда состоит из постного супа где-то в 13:00, и ужин — макароны с котлетой в 18:00 и всё! Никто не стесняется из официантов, посудомоек, уборщиц и грузчиков доедать объедки после гостей, относя всё это со столов на мойку. Повара в этом плане в самом лучшем положении: что готовят, то и едят. Или меняются с другими цехами блюдами: я тебе [censored], ты мне салат. Я тебе плов, ты мне шашлык. Вот так по-дружески и меняются.

Местные охранники, как правило, кавказцы, тоже голодные, если официант хочет вынести богатые объедки после шикарного застолья, то можно за 200−300 руб. договориться с любым из охранников о выносе остатков еды. Если повар хочет вынести, например [censored] или пиццу, или шашлык, или ещё чего-нибудь, он заранее договаривается с охранником, готовит ему за это любое блюдо на обед или ужин. Когда он выходит с небольшой сумкой, то, естественно, охранник открывает и смотрит сумку, и то, что он там видит, он делает вид, что ничего не видит и отпускает выносящего домой.

Шеф и су-шеф постоянно что-то выносят из ресторана, они же всегда в хороших и дружеских отношениях с охранниками. Маленькие секреты от бармена: отстоявшуюся пену от пива потом доливают небольшими порциями в другие бокалы с пивом. Если Вы заказываете игристое вино (шампанское) по бокалу, то Вам тоже половину нальют из давно открытой бутылки, остальное из новой.

У поваров ставка 1600 — 1700 руб. за смену, график 6 — 1 (как я писала выше), часто в дни заработной платы можно не досчитаться 1500–2000 руб., это вычеты за якобы недостачу продуктов. Заработные платы у всех «чёрные», по 3000−5000 руб., то есть 0,2−0,3 от минимального размера оплаты труда = 15,000 руб. Эту сумму на карту вы получаете «вовремя», числа 30 аванс, и числа 15 следующего за отработанным месяцем зарплата. А вот основную часть наличными вы можете получить с задержкой в месяц. Например, за май вы получите в наилучшем случае 25−30 июня. В худшем — числа 10−15 июля. Так платят почти все точки, самая худшая в этом плане ДД Марьино, задержка может быть до 2-ух месяцев. Самые лучшие точки по срокам выплаты зарплаты: ДД Бабушкинская, ДД Таганская, ДД Тверская, но в центральном офисе все получают всегда вовремя.

Во всех ресторанах есть тараканы, и не только рыжие, но и чёрные, огромных размеров. В некоторых ресторанах, например в ДД Мясницкая, есть ещё и огромные крысы, которые бегают по кухне, не боясь поваров. Продукты все в принципе поступают свежие, но бывают и исключения: замороженное мясо при оттаивании оказывается с душком. Его лучше маринуют, с добавлением чеснока в больших количествах и специй и продают гостям. Горе любому, кто соглашается работать в Джон Джоли, он сразу же становится рабом этого заведения.