Bona Capona: отзыв сотрудника

Bona Capona.

Классическая «сетевуха» нашего беспощадного общепита, позиционирующая себя как семейный ресторан итальянской кухни.

У гостей пользуется неплохим спросом, конечно, в зависимости от района. Полный спектр услуг: завтраки, ланчи, скидки на a la cartе, скидки в ДР, скидки за то, что ты болеешь/беременен/грустный/весёлый, детская комната/мастер классы, банкеты/фуршеты и т.п. А если ты любишь разбрасывать свои длинные конские волосы в блюда, то тебе дадут скидку и десерт!

Это называется «клиентоориентированность». И в этом главная проблема «Боны». За клиента сеть готова продать не только свою честь, но и мать родную. Я серьезно. Скажут — под стол полезете. Абсурдность «клиентоориентированности» в некоторых случаях зашкаливает.

Вся сеть — это секта.

Вот ты приходишь в первый день. Ты обязан уже быть в белой рубашке, белой обуви (!) и бабочке. Если у тебя чего-то нет, то не проблема! Тебе купят, дружок! С вычетом из з/п. Платить тебе будут по 50 рублей в час, работа на пол дня обычным раннером с три-полируй. Вместе с этим ты получишь два тома макулатуры.

I том — это учебник официанта. Полезная вещь для неопытных в ресторанной сфере.

II том — это ценности компании. И там описаны все ценности с жизнерадостными картинками, где сотрудники заведения изображают «поросячье счастье». Забегая вперед, скажу, что все ценности здесь не соблюдаются, кроме «клиентоориентированности», потому что так надо.

И вот ты, дружочек, должен это всё сдать!

Выучить, какая Бона крутая и почему, знать ответы на вопросы в конфликтных ситуациях и нормы субординации.

Всё это ты сдашь вместе с меню на аттестации менеджеру другого ресторана. Ух!

Стоит ли говорить, что для меня, человека с хорошим опытом, это было каким-то детским садом и сектой?

Принимать самостоятельно решения здесь нельзя. Проблема — менеджеру. Затупок-менеджер, которыми, как правило, являются 20-летние телочки в коротких платьях, работают просто по инструкции. Простите-извините, вот Вам десерт, Вам всё понравилось? Появится пункт «Залезай под стол к гостю» — будут делать и это.

Менеджер — это не друг официанта, не помощник ему. Это надзиратель за порядком. Она не поднимет свою задницу, чтобы исправить ситуацию (к примеру, убрать грязную тарелку со стола), но она дойдет до официанта в другой конец ресторана и приедъявит ему это. В глазах гостя — это полный бред и треш, конечно. А ещё ты будешь носить ей кофе и стаф по щелчку пальцев, когда эта принцесса будет полировать диван своей рабочей задницей.

Официанты. Двух типов.

Либо это [censored] со стажем, которые хотят быть менеджерами.

Либо это пофигисты, которые тут временно. Я их терпению завидовал.

Кухня. Ориентируясь на Ginza Project, Бона Капона берёт на кухню тоже узбеков и прочих наших «друзей». По-русски не говорят, готовят дичь, зато послушные и платить не надо много!

На кухне грязь и бардак. Раздача всегда в засохшей еде, лужах, тряпки для рабочих поверхностей нестираны неделю! Нож, которым только что нарезал мясо ловко вытирается об засаленный фартук повара. Гигиены 0. Руки никто не моет, антисанитария полная! [Т.] много!

Стафф-зона в ужасном состоянии! Стафф — это баланда зоновская. Завтрак — блевотная масса под названием «каша». Обед — «нуу ээ мы выгребли все, что было под холодильником на кухне, залили кипятком и кинули пару кубиков Магги». Ужин — «ну вы же всю жижу выпили из супа на обед, поэтому мы сделали из этого рагу». Я серьезно. Сотрудники или брали с собой, или что-то по a la carte. Треш.

Заработную плати выдавали без особых задержек. Это плюс, да.

Чай от случая к случаю. А, да! Если есть небольшой банкет (6−8 человек) и там предзаказ на 1 литр морса и 1 салат, то 50% чая ты отдашь на кухню/бар. Такие дела.

Гости есть адекватные, но много постоянщиков, избалованных таким отношением к себе.

Во время «запары» никто из менеджеров не помогает, кухня не вывозит. На тебя управление будет давить, «А почему ТАК долго???».

Ребята, очень нервная почва. Так там каждый день.

Никакого уважения и дружелюбия, пропагандируемого компанией, там нет.

Иногда учредитель собирает кружок всех сотрудников и ведет тренинг «Давай будем успешными!» Хэй!

Даунизм.

Если Ваш выбор — секта или вы любите лизать задницу, то вперед!

Для новичков, которым по 18−20 лет, опыт неплохой. Такой старт в ресторанке. Опытные, бегите!