Dreamteam: отзыв сотрудника

1. Крохотный стафф и раздевалка. Стафф в максимально возможном проходе, где мимо ходят толпы людей. Но это Рубинштейна, пространства логично не хватает, так что это нормально. 2. Выходить курить на другую сторону улицы. Опять понятно, жилой фонд над головой и во дворах, достаточно того, что туса до ночи и шум. Это нормально. 3. Дальше уже такое себе. Первое, что мне сказали — что надо подкрасить ресницы и брови. Меня не просили сделать это в обоих 5-звёздочных отелях, меня не просили об этом на корабле с международными стандартами, но мне говорят об этом в гриль-баре на Рубика. Это смешно. 4. На стажёра ложится миссия выносить напитки, встречать гостей, помогать с одеждой и курировать зал с зоне видимости на предмет грязной посуды. При этом к столам подходить нельзя на принятие заказа, т.к. ты ничего ещё не знаешь. Вопрос, как официанты справляются в отсутствие стажёра? Ответ был дан, стажёр есть почти всегда. На лицо нехватка штатного персонала для адекватного функционирования ресторана. Одна хостесс при таком потоке уходящих и приходящих гостей и параллельных звонков — это нонсенс. Уповать на то, что в первый/второй день стажёр начнёт отличать разливные бланш от ипы и запомнит нумерацию столов — борщ. Спасибо опыту. Официанты не успевают при таком потоке реагировать на должном уровне сервиса на гостей, которым плевать, стажёр ты или нет, ты в форме. И объяснять гостям, что ты тут никто и сейчас подойдёт официант — это борщ. 5. Классика стажировок — первый день утро, второй вечер, третий полный. Я в полной уверенности шла на 6 часов, оказалось, что на меня рассчитывали хотя бы до 8. Как можно вообще рассчитывать на рабочую силу стажёра, если он может просто не прийти — загадка. Однако тут мой косяк, я не уточнила этот вопрос сразу, у всех по-разному. 6. Понадобилось срочно снять линзы. Отпустили, но с комментарием, что о таком надо заранее договариваться с менеджером и уходить в свои перерывы. В принципе, логично и правильно, но но. Опять же, я стажёр, я могу посреди стажировки снять фартук и уйти. 7. Постоянные подгоны. Быстрее, быстрее. Ребят, быстрее и адекватней работайте сами, наберите адекватный штат и не надо будет подгонять стажёров. В целом — ориентация на бесплатную текущую рабочую силу — это зашквар. В среднем 20 посадочных мест на официанта с принятием заказа и выносом блюд/напитков при таком потоке — это неадекватно для хорошего сервиса. У нас в среднем 15 посадочных на человека, максимум есть зона на 26, но это ад и там помогают все, кто может.