Сеть кофеен Шоколадница: отзыв сотрудника

Внимание! Всё, что я напишу здесь, относится исключительно к г. Санкт-Петербург и должности официант. Поскольку Шоколадница во многих городах работает по франшизе, то всё не так ужасно, как пишут о Москве.

Я проработал в Шоколаднице чуть меньше года. Об этом опыте отзываюсь скорее положительно, чем отрицательно.

Первое, что понравилось — это система наставничества. Меня как следует отстажировал специальный сотрудник, которому за это платят деньги, поэтому спустя уже неделю работы чувствовал себя в кофейне, как рыба в воде.

Второе — питание. В целом неплохое, на десяток позиций стафф-питания нравилось как правило 7−8, хотя большинство сотрудников от него плевалось (интересно, что начальство услышало просьбы младшего персонала, и приняло меры).

Третье — все ценят чужое время отдыха. Ты можешь заболеть, у тебя может случится форс-мажор, тебя спокойно отпустят на выходной/больничный. Более того, твоих коллег не станут заставлять выходить за тебя. Как правило, замена происходит добровольно.

Четвертое — близкое расположение к метро. Все точки находились в шаговой доступности от подземки, что несомненно радовало.

Пятое — система тренингов и аттестаций. Ты в любой момент мог переквалифицироваться с одной должности на другую, пройдя совсем не бесполезные тесты, тренинги и т.д.

Шестое — коллектив на всех точках достаточно приятный и любезный. Выскочек нет (или я не заметил просто), никто не лицемерит, все достаточно дружелюбные, и всегда тебе помогут

Седьмое — система поощрений. Всё просто — чем больше ты делаешь выручку, тем больше тебе башляют. В соответствии с выручкой, растёт и твой процент от продаж

Восьмое — бесплатная униформа, оформление мед.книжки, ее компенсация

Десятое — большие чаевые, которые в совокупности с маленькой ставкой дают неплохой заработок

Одиннадцатое — есть обеденные перерывы. По правилам Шоколадницы это 1 ч., который ты можешь потратить в течение дня несколько раз (по 10 или 20 мин.), и который также оплачивается

Я почитал множество отзывов из других популярных сетевух, и как понял, у них две общие болевые точки — повара из-за границы и полная антисанитария. Шоколадница — не исключение. Русские повара работают только на одной из десятка точек, и то там их быстрая текучка. И я ничего против не имею узбеков, я работал с приличной женщиной. Но компания не уважает их от слова совсем. Их график работы, внимание, 30/0. 30/0! Это не значит, что у них совсем нет выходных, их им могут дать раз-два в месяц. В связи с этим между поваром и всеми сотрудниками нередко случались конфликты, элементарно потому что нервы сдают работать без выходных. А когда вспыхивает один сотрудник, начинается цепная реакция

И наконец, самое главное, почему я бы не рекомендовал не то что работать, а даже посещать это заведение — это ***дец на кухне. Срок реализации многих блюд — от 24 до 72 часов. Дальше их продавать нельзя! Угадайте, что делает Шоколадница — только просрочку и продаёт. Получается так: приходит блюдо в кофейню (да, важный момент, готовят на фабрике, в кофейне просто разогревают), но таких уже и так есть 3 штуки, которые уже надо выкинуть из-за просроченного хранения, но негласный регламент Шоколадницы велит продать. И к моменту, пока ты эти три штуки этого блюда продашь, то, которое пришло тоже просрочится. Итог: 85% продаж с кухни — продажа просроты. Понятно, что с каким-нибудь супом ничего супер плохого не случится за хранение более, чем три дня, но он уже явно не будет стоить 300 р., как заявлено в меню. Кроме того, повар никак не контролирует очевидную просроту (условно говоря, если блюдо уже смердит, потому что оно и неделями может лежать не проданным и не списанным). Дай бог, чтобы эти благовония почувствовал официант, пока несет до гостя блюдо и на кухне потребовал заменить, но и официанта, бывает, нюх подводит. К бару это тоже относится. Зерна, на которых готовят кофе и которым Шоколадница так хвалится, тоже бывают просроченными. Поэтому работа в Шоколаднице официантом — это бомба замедленного действия — никогда не знаешь, откуда прилетит претензия, к чему готовится и как оправдываться перед гостем.

Высшее начальство показалось мне приятным (директоры, управляющие), но низшее руководство (менеджеры) через один (а то и чаще) попадались некомпетентными или высокомерными лицами. Менеджер может весь день пинать мужские половые органы в своем кабинетике, а свои обязанности скидывать на линейный персонал, оправдываясь тем, что они не выспались/у них похмелье/плохое [censored] и т.д. Но как только приходит высшее начальство, они встают на задние лапки и оказываются безупречными сотрудниками. Поэтому как правило высшее руководство в них души не чает, а линейные сотрудники в остальные смены не могут нормально с ними работать. Управляющим пора давно провести ревизию этой должности и нанять более умелое начальство на местах. Увольнение менеджеров и иных руководящих лиц за мой период работы (напомню, менее года) случалось дважды, по причине того, что сотрудники воровали деньги из кассы. Уважаемые управляющие, Вам это ни о чём не говорит?

Что ещё вам, дорогие соискатели, нужно знать, но что меня не смутило:

 — мизерная почасовая ставка (официант — 85 р/ч) (не смутило, потому что с лихвой это всё компенсировали чаевые, если хорошо поработаешь)

 — адская система проверок. С каждой новой проверкой возникают новые стандарты, о которых ты узнаешь не заранее, а в ходе проверки. Это важно, потому что бариста, повара и менеджера премируют, если проверка успешно пройдена

 — мизерное премирование за пройденные проверки

 — полуагрессивные продажи (особенно просрочки). Это стандарт компании — если гость пришел по быстрому выпить кофе, ты обязан предложить добавку, первое, второе, третье, десятое, холодный напиток и десерт в придачу. Не смутило, потому что я эти стандарты игнорировал

 — микроскопические служебные помещения, где невозможно разместить 3−4 сотрудников, которые синхронно уходят после смены домой

 — нет развозки по домам, ДМС

 — серая зп, на карту задержек нет, налом задержки периодически случаются на маленьких точках

 — вечно недовольные бариста, с которыми невозможно с улыбкой работать с гостями. У них были вечные претензии к начальству, к коллегам, ко всему, что движется, но за них говорить ничего не буду

В общем, опыт неплохой, но есть много над чем надо работать. Если вы ищите подработку на лето, или просто подработку, если вы ищите свою первую работу, если вы хотите научиться варить кофе, то вам стоит попробовать довериться Шоколаднице!