Сеть пекарен-кондитерских Буше: Плохие условия труда и руководство

Из плюсов: сотрудники буше действительно- это один жирный плюс — здесь собрались очень дружелюбные, талантливые и трудолюбивые люди, которые могли бы круто помочь Буше развиться, очень жаль, что у них такой руководитель, от которого все бегут!

ДМС после 2х месяцев работы, подарки детям на НГ, частичная компенсация спорта и дет.лагерей, компенсация питания — своя столовая.

Отработав год в Буше кондитером-фигурантом могу сказать следующее:

Из минусов: условия труда не соответствуют СанПиНу: в помещении мастерской заказных тортов нет окон, совершенно отсутствует дневной свет. Нет нормальной вентиляции, стоит один кондиционер и тот воздух засасывает не с улицы, а гоняет в помещении по кругу, от чего в конце дня от нехватки кислорода дико болит голова. Освещение тоже слишком яркое, очень бликует от столов из нержавеющей стали, от чего зрение резко садится. Вообще помещение мастерской заказных тортов — это склад сырья, где выделили часть под столы и вагонки для кондитерской заказных тортов. Соответственно, со склада летит пыль, аллергены и пр. Рабочая одежда, которую выдает работодатель, шьется из какого-то дешевого синтетического материала, от чего на коже начинается аллергический дерматит.

Никакого обучения при устройстве на работу нет совсем. Ответом на мой вопрос о том, какая одежда считается санитарной, сколько хранятся продукты, какое товарное соседство на складе сырья, был ответ руководителя ЦКИ «догадайся сам, ну или пройди платный курс по нормам СанПиН и тогда приходи». Но вообще-то на любом производстве должны быть правила, в которых прописаны все моменты про гигиену, сан. одежду, местах и сроках хранения сырья и продукции и пр. пр. для новичков. Руководитель ЦКИ сказал «задавай вопросы коллегам», но я даже не знала о чем спрашивать по первости.

Про повышение не стоит даже и думать. Кто-то работает по 20 лет на одном месте, без продвижения, так и уходят на пенсию. Единственное, что держит таких людей — это доплата за стаж.

Помощники кондитеров выполняют работу наравне с кондитерами, но получают меньше; фигуранты 3 категории выполняют работу наравне с 1 категорией, но ЗП на треть меньше. Все повышения были при предыдущем руководителе ЦКИ не меньше 3 лет назад, нынешний руководитель не собирается никому повышать ЗП и продвигать по карьерной лестнице, но сама корни пустила в своё кресло, боится всех, кто сможет её подвинуть. А кто говорит про неё правду на всеуслышание, потом подвергается репрессиям.

Отдельный трэш — это тех. карты, в которых сплошные ошибки, граммовка указана неверно, от чего каждая смена кондитеров делает всё по-своему, но сказать об ошибках руководителю ЦКИ боятся, т.к. её реакция непредсказуема.

Также график выходов на смену вы подписываете заранее на 6 месяцев вперёд. Ежемесячно с августа по май руководство требует выходить в дополнительные смены якобы с производственной необходимостью, но по сути это просто от нехватки людей. Сам же руководитель не идёт на встречу сотрудникам, если нужно подвинуть выходной на другой день, считает, что только сотрудники должны идти навстречу работодателю.

Отпуск невозможно спланировать заранее, купить билеты и т.п., т.к. дни отпуска руководитель может перенести по собственному желанию. Впрочем, при подписании заявления на отпуск в самом заявлении внизу есть пункт мелким шрифтом о том, что работник не против того, что руководитель по своему усмотрению может передвинуть дни отпуска, и этот пункт обязателен к подписи.

Если кто-то забыл сделать заказ на сырьё или что-то произошло с кондитерским изделием и сотруднику требуется отлучиться с производства для приобретения нужного сырья, реставрации изделия и т.п., то этого сотрудника принуждают писать заявление о том, что ему требуется отлучиться с рабочего места по собственному желанию по личным нуждам, и это время не оплачивается. Разбираться, кто виноват в том, что сырьё не было заказано или что водитель вёз 3-ярусный муссовый торт по кочкам и он развалился, не доехав до заказчика, никто не будет.

Вообще, самая изюминка кондитерки в Буше — это руководитель кондитерского цеха п.о.н. — женщина с двойными стандартами: сегодня говорит одно, завтра другое, переобувается в полёте; одним говорит одно, другим другое, вносит раздор между разными сменами сотрудников; может нахамить, накричать или оштрафовать сотрудника, если у неё плохое настроение; похвалы за хорошую работу от неё не дождаться, а премии так и подавно; если начинаешь ей возражать, доказывать свою правоту, она просто перебивает, не даёт слова сказать или молча уходит, не дослушав — я думаю, это от нехватки образования и воспитания; только при вышестоящих руководителях она ведёт себя как белая овечка, а потом с новой силой отрывается на сотрудниках.

Высшее руководство знает об этой особе, знает о том, что у неё в цехе текучка и нехватка кадров, только из-за такого глупого управления, но делать ничего не хочет, видимо, им тоже плевать на своих сотрудников и то, что Буше не может выполнять планы по кондитерке. Под её руководством ЦКИ стал самым мало приносящим прибыль цехом по сравнению с другими цехами (слоёных, хлебобулочных изделий, сыроварни).

Отдельное направление кондитерского цеха «Мастерская заказных тортов» медленно, но верно умирает. Сложные и красивые торты к заказу не принимаются, т.к. руководитель ЦКИ боится, что такие торты не доедут до заказчика, или просто ей не хочется их принимать. По сути, фигуранты не занимаются своей непосредственной работой с заказными тортами. Они работают помощниками кондитеров и пекарей в цехе — нарезают пирожные и фрукты, отпекают бисквиты и собирают торты, делают самый простой декор на потоковые торты и пирожные, а времени на украшение индивидуальных тортов и лепку по-настоящему сложных фигурок для заказных тортов нет. В фигуранты берут людей с художественным образованием, умеющих невероятно лепить и рисовать, а заставляют отпекать бисквиты и резать персики для тартов. Руководителю ЦКИ очень удобно не платить фигурантам доплаты за вредность, за переработки, но загружать самой простой и тяжёлой работой по полной. Буше больше не участвует в кондитерских конкурсах как раньше, а это о многом говорит — уровень профессионализма оставшихся сотрудников падает с каждым днём.

Вот и всё, выводы делайте сами).