Теремок: Работа трудная и непростая

Это будет скорее не отзыв, а рецензия или обзор на работу в теремке. Работал 2 года.

Из преимуществ можно выделить следующие: официальное оформление, зарплата приходит без опозданий, график, бесплатное питание, отсутствие штрафов. (Разве что какой-то сильный косяк, просчитались на кассе и там недостача или случайно выключили салат бары во время уборки и все начинки пропали) Так же вам выдадут подорожник как оплату проезда на первый месяц работы. Далее 50 на 50, как повезет: хороший коллектив, адекватное начальство. (Мне с этим очень повезло, что коллектив, что начальство было отличным. В отличии от админа на Варшавском-экспресе, от товарища наслушался про предвзятую к не русским, администраторшу Валю, которая постоянно срывалась на не русских. Сам не сталкивался, слышал только на словах) Оплата проживания ну тут если увы снимаете квартиру, и у вас есть договор о съеме если вы живете в общаге как я, то выплаты 15к не будет. Так же за прохождение учебки вам заплатят 3к. Учебка обычно проходит 4 дня, бывает и дольше, зависит от вас. А так же форма за счет заведения. Ну и последнее наверное это карьерный рост. За пару лет до администратора, а там лет через десять, если отличный сотрудник и нет разногласий с начальством то и управляющий рестораном.

Начнём с начала, зарплата, то что вам обещают, будет у вас только в теории. Зарплата в теремке зависит от 3 вещей:

1) Почасовая ставка

1.1) Ставка зависит от ресторана и разряда, т.е. чем выше разряд, тем больше ставка и тем больше обязанностей. от 150 до 186 р/ч. А также от выручки вашего ресторана, чем больше выручка, тем больше ставка. Так я, работая в Форт-тауре на 1 разряде, получал 174 р/ч, а мой товарищ, работавший на Варшавском экспрессе, получал за тот же разряд 168 р/ч.

2) Сколько у вас смен в месяц

2.1) Смены могут быть 2/2 или же почасовик. В графике 2/2 вы будете работать от открытия и до закрытия ресторана 12 ч, если в ТЦ, и 16.5 ч, если со своей посадкой. В графике почасовика вы сами выбираете, сколько смен в месяц и по сколько часов работать.

3) Прошёл ли ресторан проверку или нет

3.1) Раз в месяц в ресторан будут приходить сотрудники для проверки ресторана: доктор или техник для проверки выполнения санитарных норм, работоспособности ресторана и того, как вы работаете. На основе этого выставляется оценка: если проверка пройдена на 5, будет премия, не прошли — ну что же, зарплата придёт по меньше. Так что обещанная зарплата, сказанная в рекламе, 45-50 тыс. рублей, будет у вас, скажем, в графике 3/1 (т.е. подработки) на 2 разряде при хорошей выручке ресторана и прохождении проверки на 5.

Раз уж я частично затронул график, то продолжим им. График можно и правда подбирать под себя, это плюс, но из-за большой текучести кадров работников не хватает, так что подработки у вас будут. Были случаи, когда не предлагали выйти на подработку, а просто ставили перед фактом, что завтра ты работаешь и всё, потому что больше некому. И это хорошо, если ещё заранее скажут. Меня как-то в выходной вызвонили, сказали, что я должен был выйти на работу, и что если я срочно не приеду, будут последствия, после чего заставили писать объяснительную, почему не вышел вовремя. Конечно, потом разобрались, что вина была администратора, который не так смены выставил. Возвращаясь немного назад к большой текучести кадров, можно добавить, что работать вы будете не в одном ресторане, а там, где не хватает людей, в лучшем случае сообщат заранее, в худшем придется со своего ресторана ехать в другой. Мне повезло с админами, которые со своего кармана оплачивали эти проезды с одного ресторана в другой. Если не повезёт, будете кататься за свой счёт. И да, часы, которые вы добираетесь с одного ресторана в другой, не оплачиваются.

Так же сюда можно добавить и сами смены: вы приходите за 30 мин до открытия и уходите после уборки ресторана, которая начинается после закрытия ресторана. Оплачиваются первые 30 мин после закрытия, далее уборка бесплатная, если вы за 30 мин не закрылись. Самое быстрое, как закрывался я, было 45 мин. А самое долгое 1.30 часа.

Обеды. У вас будет 3 перерыва по 20 минут или 2 по 30 минут, зависит от гостей ресторана. Бывали потоки людей такие, что был всего 1 30 минутный перерыв… Аж вспоминать больно… В общем, в эти перерывы вы и будете завтракать, обедать и ужинать. Когда я работал, было 50 обедов на выбор, в 1 обеде 3 блюда. Приятно, но мало, так что обычно все сотрудники берут допы. Они вычитаются из зарплаты по себестоимости. Так же эти перерывы не оплачиваются. Но если повезёт, можно сэкономить на допах, кушая списанку. А её в ресторанах много.

Далее сама работа (почти). Чтобы работать, вы должны много знать и быть быстрым. В учебном центре вам дадут книжки, которые вы должны будете выучить. Помимо важных вещей, таких как количество блюд и их состав по граммам, «Пример: Блин фермерский общий вес 258 грамм, 100 грамм теста, 16 грамм масла, 2 грамма зелени, 85 грамм пюре, 15 грамм бекона, 30 грамм солёных огурцов и 5 грамм лука фри, если правильно помню», а также что к чему, зачем и почему. Там есть и много бесполезного, такого как история компании, принципы компании и т.д. Которые вам жарить блины или собирать салаты совсем не помогут, а лишь дополнительно забьют вам голову. Придя из учебки в свой ресторан, вы будете 0 разрядом, пока не сдадите управляющему (ей) экзамен. Состоит он из практики и теории. В теории вы должны ответить на вопросы по книге, а на практике приготовить пару блинов не более чем за 1:50. Таков стандарт. Если сдали, поздравляю, вы повар или повар-кассир 1 разряда. И такие экзамены будут у вас при каждом повышении. Сама работа не из лёгких. Если вы просто повар, то это легче: вы стоите на плите, готовите блины и всё, хотелось бы сказать. Помимо готовки в ваши обязанности будет входить уборка ресторана до открытия и после закрытия. Так что драить наждачкой блинные диски вы будете каждую смену. Если нет хозяек зала, то так же будете выкидывать мусор. Мытьё посуды, кстати, тоже будет на вас. Поварам-кассирам тяжелее. В основном из-за общения с гостями… Могут быть как неадекватные гости, которые уничтожат вашу нервную систему, так и тайные покупатели, провалив которых, вам уже достанется от коллектива. В зависимости от вашей скорости, будет и ваша позиция, если вы повар-кассир. Если вы медленно готовите блины, то вы будете постоянно на кассе, разве что за исключением утра и вечера перед закрытием, когда людей немного. Ну и постоянные списанки: т.е. положили в блин начинки не по порядку, общий вес блина больше или меньше, чем по стандарту, (допустимая погрешность — 3% +10%) блин выглядит некрасиво или подгорел, то он списывается и выкидывается или отправляется на обед сотруднику, если повезёт.

Итог: работать в теремке тяжело, и это без преувеличений. Так что эта работа подойдет только для готовых пахать, как конь, чтобы зарабатывать, или для студентов в качестве подработки по вечерам.