Сеть ресторанов Теремок: Критика руководства и условий труда

Стабильная з/п

Отработал почти 6 лет в данной компании. Год поваром, остальное время администратором.

Сеть в последние годы просто разваливается. Катастрофическая нехватка персонала в данный момент. В ресторанах не хватает колоссального количества поваров, что многие рестораны просто не с кем открывать почти, но руководство всеми силами доит оставшийся персонал, чтобы как-то уже открыться, отработать день. Основная цель открыть ресторан, а как будут работать — плевать. Как итог, бедные повара работают на износ на ногах и выслушивают ещё весь день жалобы от покупателей.

Такое ощущение складывается, что владелец бизнеса просто закрыл глаза на то, что творится с сетью «Теремок» или реально не понимает, что творится, хотя вряд ли. Рестораны держатся за счёт оставшихся администраторов, которым кое-как дают пару поваров, толком даже не умеющих жарить блины, не говоря уже про остальные станции, а учить людей, кого-либо из поваров при такой загруженности невозможно.

Работал честно, работа нравилась, но последние 2−3 года обстановка менялась в худшую сторону. Если раньше работу в течение дня можно было как-то выстроить на поток, чтобы все работали, соблюдали качество, стандарты и скорость обслуживания, то в данный момент каждый день в ресторанах творится просто хаос. Помимо того, что нехватка персонала, так и очень много обязанностей навешано на персонал, в основном на администратора.

Самая большая нагрузка для меня стала, когда ввели на рестораны доставку Яндекс, а потом ещё и Деливери, то есть 2 доставки. Через год, когда доставка раскрутилась, заказы доставки стали составлять половину выручки. Представьте, ресторан работал всегда на посетителей, которые и так приходят постоянно в большом количестве, и каждый ресторан как бы в «Теремке» рассчитан, можно сказать, на определённый объём гостей, а тут сверху ещё и доставку сделали. Выручки, соответственно, выросли колоссально, работа превратилась просто в ад, от бесконечного звонка планшета доставки. Голова от него разрывалась и от курьеров. То есть нагрузка на персонал ресторана выросла вдвое, можно сказать. Естественно, доплачивать за это никто ничего не стал, мол, это ваша работа, хотя я лично считаю, что эта доставка — навязанная мне работа, потому что когда я устраивался, про доставку не было ни слова, это ввели, потому что так нужно компании. Но раз вы ввели доставку, значит, и оплату нужно за неё отдельно делать сотрудникам дополнительно.

По оплате вообще скажу так. Хочешь заработать, умри в ресторане и морально, и физически. Я как администратор получал з/п больше, чем повара, но чтобы получить всю зп, приходилось пройти 4 цели. План, тайный покупатель, остатки и самое мерзкое это технолог. Почему мерзкое? Потому что эти проверки в «Теремке» созданы не для проверки качества, а больше для ловли администраторов на ошибках и просрочке, потому что здесь, поставив оценку «2», можно админу не платить 13 тыс. рублей. К сожалению, работая первые 2 года, я думал, что технологи действительно проверяют для качества, но моё объективное наблюдение показало, что всем оценки ставятся по очереди, кому 2, кому 5, и всё равно каждый месяц у определённых кол-ва людей оценки 2, то есть компания экономит на оплате премии администраторам. И не нужно людям лапшу вешать, мол, технологи проверяют качество. Каждый администратор на сети у вас боится до дрожи прихода ваших технологов, это нормально по вашему?

Люди боятся, что придёт дед в халате и оставит их без премии. Очнитесь, технолог должен приходить, помогать персоналу развиваться, обучать, и люди должны со спокойным вздохом встречать его, а не проклиная его и со слезами из-за двойки от технолога пить успокоительные. Поменяйте свою дурацкую систему проверок технолога. Уберите вообще эту премию, чтобы люди не работали в страхе, реально в страхе.

По поводу управляющих. Владелец сети, в вашей сети, откровенно скажу, есть управляющие, абсолютно неидекватные, которые просто издеваются над поварами и администраторами. Я не буду называть их имена, но такие есть, и поверьте, с такими управляющими ваша сеть развалится до конца. Обратите внимание, какая у вас текучка на определённых регионах. Ваши управляющие абсолютно некомпетентны и не умеют работать с персоналом. Много было достойных администраторов, которым можно было предложить должность управляющего. В компании даже написано рост от администратора до управляющего, но набирают у вас черт знает кого. Управляющие вешают всё на администраторов, при этом никак не помогая в работе, а некоторые ещё и стучат территориальному управляющему и рассказывают, какие у неё плохие сотрудники, тем самым скрывая свои косяки (например, некорректно собранная смена). Скажу, что у меня приходила управляющая и искала, к чему придраться, причём специально. Как итог, найти было нечего, и она искала, что я ставил на стоп-лист на прошлой неделе. Вы понимаете???)) Управляющая ищет целенаправленно у администратора, что он ставит на стоп-лист на прошлой неделе по необходимости, так как он не робот, работая минус 3 сотрудника.

Более того, управляющая принципиально приходит без 15 минут до закрытия, запугивая сотрудников актами о нарушении стандартов и прочим, после 12 часов на ногах. Люди уходят с ресторана чуть ли не в двенадцать из-за неё. Шиза, у меня слов нет. Управляющая просто мастерски выживает персонал. Управляющая должна обучать и помогать персоналу, и администратору ресторана, а не долбить проверками забитый гостями персонал. Ваши управляющие надели короны на голову и считают себя царицами.

Могу теперь вам сказать, отдельные управляющие: «Доигрались вы в технолога, а теперь сотрудников у вас нет. Увольняйтесь, не позорьтесь, пинком под зад всё равно придётся идти рано или поздно, это же „Теремок“, как вы сами говорите. Не нравится — увольняйтесь. Вы даже не понимаете, что значит быть управляющим!».

Ах да, знаменитая фраза «Теремка» от управляющих: «Не нравится — увольняйтесь!» Почему-то такое ощущение, что большинство взяли в управляющие за бутылку Хенесси, а не за способности, привет территориальным управляющим.

Что могу пожелать владельцу «Теремка», если он, конечно, прочитает, как бывший администратор, отработавший честно 5 лет в компании с хорошими показателями ресторана.

1) Во-первых. Управляющих поменять на адекватных людей, которые будут обучать персонал и помогать, а не заниматься вещами, о которых я уже написал выше, а может и территориальных уже пора, которые засиделись и так же ничего не делают, и позволяют такие вещи своим управляющим.

2) Во-вторых. Технологи. Уберите эту премию технолога. Сделайте всё для этого. Избавьтесь от этой системы угнетения и удержания в страхе администраторов. Вы так и будете терять хороших админов. Ваши технологи должны держать качество, а не деньги администраторов.

3) Третье. Доставка. Думаю, без меня вы знаете, что от доставки в ресторанах просто дурдом и куча жалоб. Сотрудники не выдерживают. Здесь нужны отдельные сотрудники в ресторанах, которые будут работать только на доставку. Но здесь уже вы ничего, наверное, не сделаете, персонала нет и не будет уже.

Собственно, вообще поражаюсь с политики «Теремка». Регионы без поваров и администраторов, а открывают новые рестораны постоянно. Парадокс.

Знаете, чтобы вернутся в прежние времена, вам нужно половину сети закрывать и открывать заново по одному ресторану, заполняя поварами и администраторами по очереди, пока не будет возможности дальше открываться. То, что сейчас происходит — это мясорубка для новичков. У вас повар проходит обучение в цеху за 4 дня и отправляется не работать, а в мясорубку, где ресторан работает минус 3−4 сотрудника, и он там просто не выдерживает, понимая своё будущее и убегает. И это чистая правда без преувеличений, всё так и есть. Я когда пришёл работать, а пришёл я поваром в ресторан в те времена, где нет такого ужаса в минусах, и то было тяжело. Я представляю, какой ужас испытывают все новенькие сотрудники у вас. Замкнутый круг для вас. Вы никогда с таким режимом не вернётесь на прежний уровень, работая по принципу закидывания поваров в рестораны с катастрофической нехваткой персонала. Вы поймите, у вас даже нет людей, опытных поваров, которые будут обучать следующих поваров на 3 разряд, а если где-то и есть, им физически невозможно кого-то обучить, т. к. загрузка бешеная.

Даже если вы мне предложите 150 тысяч зп в месяц — я бы не вернулся к вам работать в такой дурдом, человек, отработавший 5 лет администратором. Мои нервы и здоровье мне дороже. Сделайте выводы. Хотелось бы, конечно, чтобы владелец это почитал..